YURIGOURMET Y DULCERRUTH
Empezaré diciéndoles que en mi vida profesional preparar sushi es uno de los placeres más grandes que he tenido.
dicho esto, le estare compartiendo la elaboración de las técnicas de sushi una a una.
este taller de sushi tiene varios niveles 5 en total.
los cuales voy certificando una vez me envies foto de tu trabajo. es muy importante que veas todo el video, debes esmerarte en hacer lo posible por seguir cada recomendación.
OSHISUSHI
Esta es una de la técnica, que nos recuerda un Emparedado.
debes saber que para elaborar esta técnica. se requiere construir un, OSHIBAGO o caja sin fondo, del tamaño de 1/2 alga.
también se requiere una llana o base plana para empujar según las fotos de este video.
una vez está listo se colocara la bola de arroz(recuerde lleva tres capas de arroz dos capas de proteína y vegetales.
ARROZ PARA SUSHI.
2 libra de OKOME
1 litro de agua aprox (preferible que no sea de pozo)
VINAGRE MIRIN.
1 LITRO DE VINAGRE BLANCO O VINAGRE DE ARROZ.
2 LIBRAS DE AZÚCAR BLANCA.
2 HOJAS DE ALGA KOMBU.
MODO DE PREPARAR; -elabora el arroz,(elija calidad al comprar su arroz para sushi; Nishiki, Botan, Minari entre otros) lavando entre 2 y 3 veces.
-saque el agua blanca, hasta que salga transparente,
colocando el agua a hervir añadir ARROZ al fuego alto por 10": luego se deja secar tapada la olla y fuego medio bajo. (son tres fases alto, medio, reposo.)
una vez listo se deja reposar por 20", terminada esta fase se añade el vinagre mirin u SUSHIZU en una cantidad de 2 taza, por cada kilo de arroz.
PREPARAR VINAGRE (SUSHI-ZU).
Simplemente CALIENTA (no hierva) el vinagre,añadir azúcar y alga KOMBU revuelva hasta diluir EL AZÚCAR bien..SE PUEDE GUARDAR CON EL ALGA ADENTRO, duracion más de tres meses.
OSHISUSHI
-INGREDIENTES;
18O - GRAMOS DE ARROZ PREPARADO (llámese ahora Meshi)
4 - UNIDADES DE ALGA NORI.
1 - UNIDAD DE AGUACATE (DURO PERO MADURO).
100 - GRAMOS DE SALMÓN FRESCO. O ATÚN,
100 - GRAMOS DE QUESO CREMA.
50 - GRAMOS ZANAHORIA.
50 - GRAMOS DE PEPINO.
2 - ONZAS DE AJONJOLI DORADO.
1 - MAKITZU (esterilla de bambú)
-Modo de preparación;
-Paso 1- picar finamente en corte de hilo pepino y zanahoria, el salmón en tiras.
-Paso 2 -doblar hoja de alga Nori, en 2 y partir en dos partes iguales.
-Paso 3 - colocar sobre la makitzu, la hoja de alga con el borde del alga al borde de la makitzu.
-Paso 4 - elaborar una bola (mojando la mano) y estirarla sobre la 1/2 hoja de alga.
-Paso 5 - voltearla colocando el arroz hacia abajo. y sobre el alga colocar queso crema y la zanahoria,y la tira de salmón. envolver apretando suavemente, y colocar corte delgado de aguacate, cortar y espolvorear ajonjolí.
presentar delicadamente decorando con arte mukimono.(VER MIS VIDEOS DE ARTE MUKIMONO).
saludos y buen provecho.
ahh se me olvida escribame. a ver cómo le fue?
-también comparta esta publicación con sus amistades.
Yuri Edmundo Cifuentes Rivera.
Chef Garde Manger
instructor de cocina internacional
https://issuu.com/yuriedmundocifuente...
Categoría
Educa
dicho esto, le estare compartiendo la elaboración de las técnicas de sushi una a una.
este taller de sushi tiene varios niveles 5 en total.
los cuales voy certificando una vez me envies foto de tu trabajo. es muy importante que veas todo el video, debes esmerarte en hacer lo posible por seguir cada recomendación.
OSHISUSHI
Esta es una de la técnica, que nos recuerda un Emparedado.
debes saber que para elaborar esta técnica. se requiere construir un, OSHIBAGO o caja sin fondo, del tamaño de 1/2 alga.
también se requiere una llana o base plana para empujar según las fotos de este video.
una vez está listo se colocara la bola de arroz(recuerde lleva tres capas de arroz dos capas de proteína y vegetales.
ARROZ PARA SUSHI.
2 libra de OKOME
1 litro de agua aprox (preferible que no sea de pozo)
VINAGRE MIRIN.
1 LITRO DE VINAGRE BLANCO O VINAGRE DE ARROZ.
2 LIBRAS DE AZÚCAR BLANCA.
2 HOJAS DE ALGA KOMBU.
MODO DE PREPARAR; -elabora el arroz,(elija calidad al comprar su arroz para sushi; Nishiki, Botan, Minari entre otros) lavando entre 2 y 3 veces.
-saque el agua blanca, hasta que salga transparente,
colocando el agua a hervir añadir ARROZ al fuego alto por 10": luego se deja secar tapada la olla y fuego medio bajo. (son tres fases alto, medio, reposo.)
una vez listo se deja reposar por 20", terminada esta fase se añade el vinagre mirin u SUSHIZU en una cantidad de 2 taza, por cada kilo de arroz.
PREPARAR VINAGRE (SUSHI-ZU).
Simplemente CALIENTA (no hierva) el vinagre,añadir azúcar y alga KOMBU revuelva hasta diluir EL AZÚCAR bien..SE PUEDE GUARDAR CON EL ALGA ADENTRO, duracion más de tres meses.
OSHISUSHI
-INGREDIENTES;
18O - GRAMOS DE ARROZ PREPARADO (llámese ahora Meshi)
4 - UNIDADES DE ALGA NORI.
1 - UNIDAD DE AGUACATE (DURO PERO MADURO).
100 - GRAMOS DE SALMÓN FRESCO. O ATÚN,
100 - GRAMOS DE QUESO CREMA.
50 - GRAMOS ZANAHORIA.
50 - GRAMOS DE PEPINO.
2 - ONZAS DE AJONJOLI DORADO.
1 - MAKITZU (esterilla de bambú)
-Modo de preparación;
-Paso 1- picar finamente en corte de hilo pepino y zanahoria, el salmón en tiras.
-Paso 2 -doblar hoja de alga Nori, en 2 y partir en dos partes iguales.
-Paso 3 - colocar sobre la makitzu, la hoja de alga con el borde del alga al borde de la makitzu.
-Paso 4 - elaborar una bola (mojando la mano) y estirarla sobre la 1/2 hoja de alga.
-Paso 5 - voltearla colocando el arroz hacia abajo. y sobre el alga colocar queso crema y la zanahoria,y la tira de salmón. envolver apretando suavemente, y colocar corte delgado de aguacate, cortar y espolvorear ajonjolí.
presentar delicadamente decorando con arte mukimono.(VER MIS VIDEOS DE ARTE MUKIMONO).
saludos y buen provecho.
ahh se me olvida escribame. a ver cómo le fue?
-también comparta esta publicación con sus amistades.
Yuri Edmundo Cifuentes Rivera.
Chef Garde Manger
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